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    酸粉湯

    http://www.cricutbiz.com   2006-11-13   感謝會員 下落不明 提供該信息

    這是一種用自然發酵而使淀粉產生一定數量的乳酸而制成的精細米粉條。制作方法是:用優質新鮮的大米加水浸透后,濾去水分,舂成米粉,加入粉種,用水調勻成半濕狀;放置一天,讓其發酵,聞到香酸氣味時即為發酵完成;此時再加少許水揉捏成月餅形,滾水煮熟后撈出,舂成粘粉糊漿;再用一個木質圓桶(底部鉆通多個篩狀小圓孔),桶下置一鍋開水,將來漿倒入桶中,從桶底小孔濾出,源源濾入開水鍋中煮成粉條,撈起來冷卻即成酸粉條。以小碗放適量的粉條,再配以醇香的鮮鯊魚片、蝦餅、豆鼓醬、布花酸菜絲、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。其特點是酸、辣、香、燙、鮮美爽口、味道馨香、回味無窮。

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